Kaj je srednjetemperaturna alfa-amilaza?
Srednjetemperaturna alfa{0}}amilaza je encim, pridobljen iz bakterije Bacillus subtilis-, zasnovan za učinkovito utekočinjenje škroba, ki deluje optimalno med 60 in 80 stopinjami. Običajno se uporablja v pivovarstvu, industriji alkohola in škrobnega sladkorja, zmanjšuje viskoznost s hidrolizacijo škroba v dekstrine. Uspeva pri PH 6,0–6,5 in potrebuje nizke ravni kalcija.
Vse, kar morate vedeti
Kako temperatura vpliva na amilazo?
Študije o karakterizaciji amilaze so pokazale, da je bila optimalna temperatura tega encima 90 stopinj. Encim je bil stabilen 1 uro pri temperaturah v razponu od 40 do 50 stopinj, medtem ko se je pri 90 stopinjah izgubilo 66 % njegove največje aktivnosti.
Katera temperatura ubije amilazo?
Določene temperature so bolj zaželene pred drugimi, da, vendar šele, ko dosežete temperaturo denaturacije, ste v bistvu "ubili" encim. In denaturacijske temperature za beta in alfa amilazo so približno 160 stopinj F (71 stopinj) oziroma 170 stopinj F (77 stopinj).
Pri kateri temperaturi je amilaza najbolj aktivna?
Optimalna temperatura za amilazo v slini človeka je približno 37 stopinj (𝟗𝟖.𝟔 stopinj 𝑭), kar ustreza temperaturi človeškega telesa. Vendar se ta optimalni razpon razlikuje glede na vir: rastlinske amilaze pogosto delujejo pri 40–60 stopinjah, medtem ko lahko nekatere bakterijske amilaze (na primer tiste v pivovarstvu) delujejo pri 50–70 stopinjah ali več. Ekstremna vročina povzroči denaturacijo encima, kar zmanjša aktivnost.
Ali zamrzovanje vpliva na amilazo?
Amilaza je encim, ki deluje na molekule škroba. Povišanje temperature bo počasi pretrgalo vezi in povzročilo denaturacijo encima. Nizka temperatura ali temperatura zmrzovanja bo upočasnila aktivnost amilaze, vendar ne bo denaturirala aktivnega mesta encima.
Glavne podrobnosti:
Ključne značilnosti in prednosti
Optimalna temperatura:60 stopinj do 80 stopinj, pri čemer se pogosto poroča o aktivnosti okoli 60 stopinj za, recimo, srednje temperaturno -amilazo iz Molecular Depot.
Optimalni pH:5,5–8,0, s prednostnim razponom 6,0–6,5.
Stabilnost:Stabilen pri visokih temperaturah v razumnih časovnih okvirih (npr. do 80-90 stopinj za kratka obdobja).
Aplikacije:
Varjenje/alkohol:Uporablja se za učinkovito saharifikacijo.
Škrob/tekstil:Uporablja se pri odstranjevanju velikosti in zmanjševanju viskoznosti gnojevke.
Navodila za uporabo
Za ProFood srednje temperaturno alfa-amilazo (20.000 u/ml) običajni odmerki vključujejo 0,3 l/1 tono materialov za pivovarstvo in 0,6 l/1 tono za proizvodnjo škrobnega sladkorja. Pravilno shranjevanje vključuje suho, hladno okolje, stran od neposredne sončne svetlobe.
Vpliv temperature na aktivnost amilaze
Nizke temperature:Encimska aktivnost je počasna zaradi nižje kinetične energije.
Optimalna temperatura:Najvišja aktivnost se pri ljudeh pojavi okoli 37 stopinj, kjer so trki encimov/substrata optimizirani.
Visoke temperature:Beyond the optimum (generally >55 stopinj), struktura proteina denaturira (spremeni obliko), razbije aktivna mesta in ustavi reakcijo.
ANALITIČNI REZULTATI
| Preizkusni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključek |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | -Hišni ID / zahtevek za oznako | Srednjetemperaturna -amilaza | Ustreza | Pass |
| Videz | Vizualno | Svetlo rjav do rumeno-rjav prah | Svetlo rjav prah | Pass |
| Encimska aktivnost | Test -amilaze dobavitelja | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Pass |
| Opredelitev enote dejavnosti | Enota,-ki jo določi dobavitelj | Samo poročilo | U/g poročali | Pass |
| Topnost | Preskus topnosti v vodi | Disperzibilno/topno v vodi | Ustreza | Pass |
| pH (1% raztopina) | pH meter | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Pass |
| Izguba pri sušenju | Gravimetrični | Manj ali enako 8,0 % | 4.7% | Pass |
| Svinec (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Pass |
| arzen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Pass |
| kadmij (cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manj ali enako 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| živo srebro (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manj ali enako 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Skupno število plošč | Štetje plošč | Manj ali enako 50.000 CFU/g | 2,2 × 10³ CFU/g | Pass |
| Koliformne bakterije | Štetje plošč | Manj kot ali enako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Test odsotnosti | Negativno / 25 g | Ni zaznano | Pass |
| Salmonela | Test odsotnosti | Negativno / 25 g | Ni zaznano | Pass |
Proizvodni proces
